Ingrédients :
Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée pur beurre
pour la crème CHANTILLY
20 cl de crème liquide 35 % très froide
2 càs de sucre glace
PÂTE A CHOUX
25 cl d’eau
80 g de beurre
4 oeufs
1 pincée de sel
150 g de farine tamisée
Crème chiboust
1 sachet de préparation de crème patissière
450 ml de lait demi écrémé
1 càc de sirop de vanille
meringue italienne
2 blancs d’oeuf
100 g de sucre cuit à 118°
2 càs d’eau
Caramel
120g de sucre
3càs d’eau
Progression :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu, rajouter en une seule fois la farine. Mélanger à la spatule en bois .
Remettre sur le feu 1 minute pour sécher la pâte.
Hors du feu, ajouter les œufs un par un, en mélangeant énergiquement jusqu’à homogénéité.Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des petits tas réguliers (une dizaine de la taille d’une noix) sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé
Dérouler la pâte feuilletée , et dessiner un cercle avec une grosse assiette.
Avec une fourchette piquer le fond.
Avec le reste de la pâte à choux, faire un cordon de pâte tout autour .
Dans le centre, déposer un rond de papier de cuisson et mettre dessus une petite assiette. Ca empêchera la pâte feuilletée de gonfler.
Enfourner à 200 ° pendant 30 minutes environ.
Préparation de la Crème pâtissière :
Délayer le contenu de la préparation crème pâtissière dans une casserole contenant 450 ml de lait. Faire chauffer le mélange avec un fouet à main, jusqu’à ébullition.
Faire légèrement épaissir la crème pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant pour qu’elle n’accroche pas. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, pour éviter la formation d’une pellicule
Préparer la Meringue Italienne :
Dans une casserole mettre le sucre en poudre et 2 càs d’eau. Faire chauffer jusqu’au petit boulé 118 °. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson , arrêtez la cuisson dès l’apparition de petites perles sur la surface.
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu’ils commencent à être mousseux, augmenter la vitesse pour serrer, jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Incorporer la Meringue Italienne à la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d’abord (1/4 pour détendre puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse, au fouet (sans fouetter) Réserver au frais.
Caramel
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur doré clair. Retirer rapidement la casserole du feu.
A l’aide d’une poche à douille, remplir les choux de crème chiboust et tremper le dessus dans le caramel.
Tapisser le fond de la tarte avec le reste de crème chiboust et mettre les choux en rosace.
Avec un batteur électrique monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace .
(Pour une belle chantilly bien ferme mettre 10 minutes avant de la monter la crème liquide, les fouets et le récipient au congélateur)
Remplir une poche à douille de chantilly , et faire des croisillons entre les choux.
Décorer avec des fils de caramel
Le petit plus :
Un super saint honoré pour les fêtes de fin d’année. Il régalera vos convives.