Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-1/2 brochet
-100g de farine
-40g de beurre
-100g d’échalotes
-5cl d’eau de vie de mirabelles
-1/2 l de vin blanc de Moselle
-1 boîte de champignons
-1/2 l de fumet de poisson
Pour le roux blanc
-30g de beurre
-30g de farine
-3dl de lait
-75g de beurre en petits morceaux
Progression :
1/ Nettoyez, lavez et coupez le brochet en morceaux.
2/ Farinez vos morceaux de poisson et faites-les raidir avec 40g de beurre sans les faire colorer.
3/ Ajoutez les échalotes.
4/ Déglacez votre plat à l’eau de vie.
Mouillez avec le vin blanc et avec le fumet de poisson.
Laissez cuire à découvert.
5/ Faites un roux blanc.
Lorsque le poisson est cuit, réservez-le.
6/ Versez la sauce de cuisson du poisson dans le roux et cuire à feux doux 15 minutes.
7/ Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et les champignons égouttés.
8/ Versez cette préparation sur le brochet et servez aussitôt.
Vin d’accompagnement: vin blanc de Moselle (Auxerrois par exemple).
Le petit plus :
Vin d’accompagnement: vin blanc de Moselle (Auxerrois par exemple).