Ingrédients :
Pour 40 macarons :
Pour les coques :
-300 g de poudre d’amandes
-300 g de sucre glace
-110 g de blancs d’oeufs « liquifiés »
Colorant alimentaire
-300 g de sucre poudre
-75 g d’eau minérale
-110 g de blanc d’oeufs « liquifiés »
-Colorant bleu
Pour la ganache :
-1/2 l de lait
-80 g de sucre
-5 jaunes d’oeufs
-50 g de farine
-15 bonbons schtroumpfs
-40 g de beurre
-Colorant bleu indigo
Progression :
1/ Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes.
2/ Verser les premiers blancs d’oeufs dessus et ne pas mélanger.
3/ Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 118°c.
4/ Dès que le sirop est à 115°c commencer à monter en neige la deuxième partie des blancs d’oeufs.
5/ Verser le sucre cuit à 118°c sur les blancs.
6/ Fouetter jusqu’à 50°c puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
7/ Rajouter le ou les colorants.
8/ Remplir la douille et faire des ronds d’environ 3 cm espacés de 2 cm entre eux.
9/ Taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds.
Laissez crouter les macarons durant 30 minutes.
10/ Puis les faire cuire à 155°c durant 18 min en entrouvrant la porte du four à 2 reprises.
11/ A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail.
12/ Dans une casserole, faire chauffer le demi litre de lait avec les bonbons.
13/ Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte.
14/ Verser le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
15/ Ajouter progressivement la farine au mélange jaune d’œufs et sucre.
16/ Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
17/ Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
18/ Mélanger d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
19/ Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
20/ Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’épaississement de la crème.
21/ Rajouter la beurre en morceau et le colorant au mélange et continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
22/ Laisser refroidir, puis remplir une poche à douille et garnir les macarons.
23/ Laisser prendre 2 h avant dégustation.
Le petit plus :
Les blancs d’oeufs liquifiés sont des blancs qui ont été séparés au moins 48h avant