Ingrédients :
Pour 10 personnes :
-4 oeufs
-120g de sucre en poudre
-90g de farine
-30g de cacao amer en poudre
-5g levure chimique
-150g de sucre
150g d’eau
-400g de crème liquide
-40g de sucre en poudre
-copeaux de chocolat
-bigarreaux confits
Progression :
Pour la génoise :
1/ Dans un robot pâtissier, fouetter les oeufs avec le sucre pendant 10 minutes.
2/ Ajouter la farine,la levure et le cacao amer. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
3/ Verser dans un moule à manqué. Cuire à 180°C.
Sirop :
1/ Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes. Laisser refroidir.
2/ Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly.
3/ Découper la génoise en 3. imbiber de sirop la 1ere partie et garnir de chantilly. Faire la même chose avec la 2eme partie. Poser la 3eme génoise l’imbibé de sirop.
4/ Mettre le reste de chantilly sur le gâteau et autour.
5/ Décorer avec des copeaux de chocolat, de chantilly et des bigarreaux confits.
Le petit plus :
Pour avoir une génoise bien haute cuire dans un cercle pâtissier de 6cm de hauteur.
Bon appétit !