Ingrédients :
Pour 4 personnes :
-1 filet mignon de porc de 700gr
– 600gr de cêpes
– 10cl de fond de rotis
– 3 gousses d’ail
– 1 oeuf
– 1 pincée de piment d’espelette
– 1 gros oignon
– huile d’olive
– 10 branches de persil
– 500 gr de pommes de terre à chair ferme
– sel
– poivre
– 2 tranches de pain rassis
– 150gr de lardons
Progression :
– Ouvrir le filet mignon de façon à mettre de la farce et le rouler.
– Dans une poêle faire revenir les cêpes coupés en morceaux (j’ai utilisé des cêpes congelés ramassés au mois d’octobre).
– Dès que les cêpes ont rendu leur eau les égouter.
– Emincez l’oignon et les gousses d’ail
– Dans la poêle faire revenir les lardons, l’oignon et l’ail.
– Jetez les cêpes dans la préparation.
– Une fois les cêpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d’espelette, salez et poivrez, mélangez.
– Gardez 1/4 de la préparation.
– Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux.
– votre farce est prête.
– Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le.
– Ficelez le filet mignon.
– préchauffez le four à 200°
– Epluchez les pommes de terre
– Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l’huile d’olive, salez et poivrez.
– Mettre au four 20 mn
– ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus.
– Cuire 15 mn
– Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de roti et le 1/4 de la préparation de cêpes qui a été mise de coté
– Continuez la cuisson 8 mn
– Dès que c’est cuit préparez vos assiettes à votre convenance.
– Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon.
Le petit plus :
Attention à la cuisson.