Ingrédients :
pour 4 personnes :
– 3 endives
– 4 tranches de jambon
– 60 gr de roquefort
– 1 c à s de crème épaisse
– 20 cl de crème liquide
– 60 gr de farine
– 40 gr de beurre
– 40 cl de lait
– muscade râpée
– filaments de safran
– sel
– poivre
– 80 gr de gruyère râpé
Progression :
– Cuire les endives 20 mn dans un cuit vapeur.
– Dans une casserole faire fondre le beurre, incorporez la farine mélangez au fouet, ajoutez petit à petit le lait toujours en fouettant, ajoutez une pincée de noix de muscade, salez poivrez.
– Votre béchamel est préte.
– Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, que vous disposez dans un plat allant au four.
– Versez dessus la sauce, soupoudrez de gruyère rapé.
– Ajoutez 2, 3 noix de beurre et enfournez au four pendant 15 mn.
– Pendant ce temps, faire chauffez dans un récipient la crème liquide, une fois chaude ajoutez la crème fraiche, le roquefort, le safran, salez, poivrez.
– Laissez réduire un peu pendant 8 mn la sauce va s’épaissir pour devenir une crème.
– Dans une poêle à sec faire revenir 3 bandes de jambon, les essuyez avec du papier absorbant.
– Dressez vos assiettes.
– Découpez deux morceaux de 2 cm de large dans les endives, les déposez dans une assiette.
– Autour versez la crème de roquefort.
– Décorez avec les bandes de jambons grillés, des filaments de safran et des morceaux de roquefort
– Servir chaud.
Le petit plus :
Garder une créme épaisse et chaude.