Ingrédients :
pour 4 personnes :
-500 gr de crevettes grises (décongelées)
-1 petite botte de bettes
-Quelques branches de ciboule, (cive, oignon vert, oignons de chine, à défaut: ciboulette)
-2 gousses d’ail
-3 à 4 càs de pâte curry rouge (thaï)
-3 ou 4 dl d’eau
-2 dl de lait de coco
-1 piment oiseau (facultatif)
-Huile (pépin de raisin ou autre neutre)
-280 gr (environ) de riz
Progression :
1/ Commencer par effeuiller la botte de bettes.
2/ Couper le bout, bien les nettoyer sous l’eau. Ôter la partie filandreuse des côtes, ce n’est pas toujours nécessaires si ce sont de jeunes pousses bien tendres.
3/ Avec un couteau séparer la partie verte des côtes que l’on coupe en lanières, puis les côtes en dés (1,5cm x 1,5cm environ).
4/ Hacher l’ail et la ciboule pas trop finement.
5/ Faire cuire votre riz.
6/ Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues.
7/ Inciser un peu leurs dos afin d’ôter le boyau, et pour qu’elles s’ouvrent en papillon lors de la cuisson.
8/ Dans une poêle avec un trait d’huile, faire revenir deux minutes à feu doux les dés de côtes, une fois tendres, ajouter l’ail et la ciboule, mettre le piment (si vous le souhaitez), puis les crevettes avec le vert des bettes. Remuez le tout.
9/ Lorsque le vert des bettes commence à tomber, ajouter 3 à 4 càs de pâte de curry rouge, verser l’eau, laisser mijoter et réduire à feu doux, durant environ 5 à 8 minutes.
10/ La sauce ayant réduit d’un tiers environ, verser le lait de coco, mélanger délicatement, couvrir et laisser encore mijoter durant 5 minutes à 8 minutes, les crevettes grises devant cuire un peu plus que les roses, pour qu’elles soient bien tendres.
Le petit plus :
Servir ces crevettes et bettes au curry avec du riz thaï ou autre, ici du TriColo Rice Uncle Bens.