Ingrédients :
Pour 8 personnes :
– Le gâteau
– 100gr de farine
– 5 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100gr de sucre
– La crème
– 250gr de beurre
– 120 gr de chocolat au lait
– 5 gouttes d’extrait de pistache
– 3 jaunes d’oeuf
– 4 cl d’eau
– Finition
– sucre glace
– déco en sucre + déco non comestible
Progression :
1 : Le gâteau roulé :
– Mélangez le sucre, 4 jaunes d’oeuf et le sucre vanillé.
– Une fois le mélange bien crémeux ajoutez un oeuf entier, mélangez avec une spatule en bois.
– Ajoutez en mélangeant la farine en pluie.
– Montez les blancs en neige bien ferme.
– Incorporez les blancs en neige délicatement dans la préparation.
– Dans une plaque à pâtisserie appliquez un papier sulfurisé, beurrez légèrement.
– Etalez la préparation bien régulièrement.
– Cuire pendant 15 mn à 200° (th 7).
– Retournez votre gâteau sur votre plan de travail.
– Ne pas enlever le papier sulfurisé, posez dessus un torchon humide( pour facilité le roulage).
– Laissez refroidir.
2 : La crème au beurre/pistache:
– Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux pour obtenir un sirop.
– Dans un récipient mettre 3 jaunes d’oeuf.
– Versez lentement le sirop sur les jaunes d’oeuf en fouettant.
– Stoppez une fois que la préparation est refroidie.
– Ajoutez le beurre en pommade pour obtenir une belle crème.
– Séparez la crème en deux.
– Dans l’une incorporez l’extrait de pistache.
– Dans l’autre le chocolat préalablement fondu dans une noix de beurre.
3/ Montage:
– Enlevez le papier sulfurisé du gâteau
– Recouvrir le gâteau de crème à la pistache.
– Roulez le gâteau délicatement, le déposer sur votre plat de préparation.
– Badigeonnez votre gâteau de crème au chocolat avec un pinceau de cuisine en imitant l’écorce.
– Saupoudrez votre plat et la bûche de sucre glace
– Déposez votre déco en sucre et votre déco non comestible.
– Mettre au réfrigérateur au moins pendant 2 heures.
Le petit plus :
Attention au gâteau pour le rouler très fragile.