Bûche de Noël chocolat / Pistache recette

Bûche de Noël chocolat / Pistache
Ingrédients :
Pour 8 personnes :

– Le gâteau
– 100gr de farine
– 5 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100gr de sucre
– La crème
– 250gr de beurre
– 120 gr de chocolat au lait
– 5 gouttes d’extrait de pistache
– 3 jaunes d’oeuf
– 4 cl d’eau

– Finition
– sucre glace
– déco en sucre + déco non comestible

Progression :
1 : Le gâteau roulé :

– Mélangez le sucre, 4 jaunes d’oeuf et le sucre vanillé.

– Une fois le mélange bien crémeux ajoutez un oeuf entier, mélangez avec une spatule en bois.

– Ajoutez en mélangeant la farine en pluie.

– Montez les blancs en neige bien ferme.

– Incorporez les blancs en neige délicatement dans la préparation.

– Dans une plaque à pâtisserie appliquez un papier sulfurisé, beurrez légèrement.

– Etalez la préparation bien régulièrement.

– Cuire pendant 15 mn à 200° (th 7).

– Retournez votre gâteau sur votre plan de travail.

– Ne pas enlever le papier sulfurisé, posez dessus un torchon humide( pour facilité le roulage).

– Laissez refroidir.

2 : La crème au beurre/pistache:

– Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux pour obtenir un sirop.

– Dans un récipient mettre 3 jaunes d’oeuf.

– Versez lentement le sirop sur les jaunes d’oeuf en fouettant.

– Stoppez une fois que la préparation est refroidie.

– Ajoutez le beurre en pommade pour obtenir une belle crème.

– Séparez la crème en deux.

– Dans l’une incorporez l’extrait de pistache.

– Dans l’autre le chocolat préalablement fondu dans une noix de beurre.

3/ Montage:

– Enlevez le papier sulfurisé du gâteau

– Recouvrir le gâteau de crème à la pistache.

– Roulez le gâteau délicatement, le déposer sur votre plat de préparation.

– Badigeonnez votre gâteau de crème au chocolat avec un pinceau de cuisine en imitant l’écorce.

– Saupoudrez votre plat et la bûche de sucre glace

– Déposez votre déco en sucre et votre déco non comestible.

– Mettre au réfrigérateur au moins pendant 2 heures.

Le petit plus :
Attention au gâteau pour le rouler très fragile.

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