Ingrédients :
Pour 4 personnes :
-2 beaux steacks de thon (Albacore)
Pour le bouillon:
-2 cuisses des poulet
-2 ailes de poulet
-1 haut de cuisse
-1 oignon
-1 carotte
-1 litre d’eau minimum
-Sel & poivre
ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d’eau
Pour les légumes:
-1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
-4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
-1 carotte
-1 morceau de courge
-1 échalote
-1 gousse d’ail
-2 shi-take (ou champignons noirs)
-Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
-Quelques feuilles d’épinards aquatiques (ou jeunes pousses d’épinards)
-1 piment
ou 2 barquettes toutes prêtes de légumes à sautés thaï 500 gr
(Wok kit water spinach Coop Betty Bossi, 240g)
-Quelques feuilles de coriandre
-1 morceau de gingembre
Epices et condiments:
-2 càs de sauce teriyaki
-2 càs de sauce soja
-1 càs de vinaigre de riz
-1 trait d’huile d’arachide ( ou autre huile parfumée pour wok)
-Sel & poivre 5 baies
Progression :
1/ Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l’oignon et la carotte.
2/ Ajouter un bon litre d’eau. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant les impuretés remontant à la surface. Vous obtiendrez un joli bouillon clair, saler et poivrer. Réserver au chaud.
3/ Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.
4/ Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons.
5/ Couper les épis de maïs en deux.
6/ Chauffer un wok avec un trait d’huile d’arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l’ail et l’échalote.
7/ Ajouter le pak choi puis les feuilles d’épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz.
8/ Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants. Réserver au chaud.
9/ Trancher les steacks de thon en fines lamelles.
10/ Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par dessus.
11/ Parsemer de quelques feuilles de coriandre.
Le petit plus :
On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard…