Ingrédients :
Sauce marchand de vin pour 4 à 6 personnes :
-3 échalotes grises
-25cl de vin rouge (corbières ou cahors)
-50cl de fond de veau
-40g de beurre
-thym
-sel et poivre
Progression :
1/ Hachez finement vos échalotes.
2/ Dans une casserole, mettez les échalotes, le vin, un peu de thym, 1 pincée de poivre.
3/Laissez réduire à feu doux.
4/ Ajoutez le fond de veau.
5/ Faites réduire d’un tier en écumant.
6/ Passez votre sauce dans une passoire et remettre dans la casserole.
7/ Incorporez le beurre petit à petit sans cesser de remuer avec un fouet.
8/ Servez chaud.
Le petit plus :
Coupez le beurre en petits morceaux avant de l’incorporer.