Auteur : Macarons ganache spéculoos
voici mes tous premiers macarons, la ganache est divine!
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
Pour 25 macarons
-150g de sucre glace
-100g de poudre d'amandes
-2 blancs d'oeufs
-50g de sucre
quelques gouttes de colorant alimentaire
pour la ganache
-1 feuille de gélatine
-200g de spéculoos
-120g de beurre
-300g de lait concentré sucré
-2 cac de jus de citron
-1 cas d'huile de pépins de raisins (huile de tournesol pour moi)
Progression :
1/ Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes avec la touche turbo 5 secondes .
2/ Racler les bords et recommencer l'opération. Vider le bol dans un récipient et mélanger au fouet pour éliminer les éventuels grumeaux.
3/ Nettoyer le bol puis placer le fouet. Verser les blancs d'oeufs.Régler le minuteur sur 1 minute vitesse 4. ajouter 1/3 du sucre puis régler le minuteur sur 1 minute vitesse 5.
4/ Renouveler l'opération 2 fois.Avant la fin incorporer le colorant et le reste de sucre.
5/ Mettre les blancs dans un récipient et ajouter en 3 fois la poudre sucre/amandes en mélangeant délicatement. La préparation doit être lisse mais pas coulante.
6/ Mettre dans une poche à douille et dresser les coques sur une toile siliconée.
7/ Laisser croûter durant 1 heure.
8/ Mettre au four th 145° durant 20 minutes.
Préparation de la ganache
1/ Réhydrater la gélatine dans l'eau froide durant 10 minutes.
2/ Placer les spéculoos dans le bol et mixer 1 minute vitesse 8.Réserver.
3/ Verser le beurre et le lait concentré dans le bol, et mélanger vitesse 3 à 50° durant 2 minutes.
4/ Ajouter le jus du citron, l'huile, la gélatine,et les spéculoos.
5/ Mixer 1 minute vitesse 6.
Il ne vous reste plus qu'à monter les macarons.
Le petit plus :
Réalisés au cook'in vous pouvez aussi la réaliser traditionnellement.
Bon appétit!
Crédits photo Les délices de Thithoad
(*) Votre email permet de vous avertir en cas de réponse à votre commentaire, il n'est utilisé d'aucune autre façon !
