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Auteur : ivan
Publiée le 13/10/11


 

Roti de boeuf en croute de sel

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Roti de boeuf en croute de sel
Ingrédients :
Roti de boeuf en croute de sel pour 6 personnes :

Un rôti de boeuf de 1,5 kg
400g de gros sel marin
400g de farine de blé
2 dl d'eau
4 blancs d'œuf crus
thym laurier et romarin mixés
beurre et huile
sel et poivre du moulin

Progression :
1) Faites revenir au beurre et a l'huile votre rôti. Assaisonnez et laissez le se reposer quinze minutes.

2)Préparez votre pâte à sel :
Dans un grand saladier mélangez farine herbes et gros sel. Faites un petit puits au centre et ajoutez l'eau et les blancs d'oeufs puis les incorporez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

3) Allumez votre four à 210°C

4) allongez votre pâte a sel sur votre plan de travail mettez au milieu votre rôti et enfouissez-le. Il doit être hermétiquement recouvert.

5) Dorez la pâte au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau tiède.

6) Enfournez 35 minutes a mi-hauteur pour une cuisson saignante.

7) Laissez reposer 15 minutes avant de le présenter et cassez la croûte (qui ne se mange pas) devant vos invités...

Le petit plus :
Le temps de repos participe à la cuisson ne le négligez pas.

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