Ingrédients :
Pour 3 personnes :
– 2 poulpes (1kg)
– 1 oignon
– 2 tomates râpées
– 6 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de thym
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– sel, poivre
– 1 feuille de laurier
– 3 à 4 branches de céleri
Progression :
Préparation du poulpe étape par étape :
– lavez bien le poulpe pour retirer l’encre noire
– posez-le ensuite sur une planche à découper
– coupez la partie entre la tête et les tentacules
– videz la tête des organes et retournez-la comme un gant
– retirez le tissu nerveux avec le couteau. Voilà la tête est vidée
– retournez la tête à nouveau et retirez la peau qui se décolle très facilement
– répétez la même opération pour les tentacules
Congelez les poulpes pendant 24h puis laissez décongeler pendant 24h (astuce pour avoir une chair ferme et non caoutchouteuse).
La cuisson
Faîtes bouillir les poulpes dans une cocotte minute remplie d’eau et ajoutez le céleri et la feuille de laurier. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.
Après cela, égouttez les poulpes et laissez refroidir.
Coupez les poulpes en petits morceaux de 2 cm (tentacules et têtes comprises).
Hachez l’oignon et l’ail puis faîtes-les revenir dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les poulpes en morceaux. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois puis incorporez les tomates râpées, les épices, les herbes, le concentré de tomate dilué dans 3 cuillères à soupe d’eau. Salez, poivrez.
Mélangez le tout puis couvrez. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps à autre. Voilà c’est prêt !
Servez chaud avec du riz blanc. Un régal
Bon appétit
Le petit plus :
faites cuire le poulpe à la cocotte minute afin que les poulpes ne soient pas caoutchouteux