Ingrédients :
Pour 6/8 personnes :
Pour la génoise;
-4 œufs.
-15gr. d’édulcorant en poudre ou 80gr. de sucre de stévia (ou 140gr. de sucre semoule).
-140gr. de farine tamisé.
-Crème au beurre;
-250gr. de beurre (ou de margarine gout beurre, sans cholestérol c’est mieux).
-4 cuillères à café d’édulcorant liquide ou 16gr. d’édulcorant en poudre (ou 140gr. de sucre semoule).
-3 œufs.
-2 cuillères à café d’extrait de café.
-1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré.
-Du colorant alimentaire rouge et vert.
-Sucre glace pour le décor.
Progression :
La génoise :
1/ Mélanger dans un batteur les œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange devient mousseux.
2/ Ajouter en plusieurs fois la farine tamisée.
3/ Préchauffer le four à 220°.
4/ Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four et mettre la préparation sur la feuille et l’étaler.
5/ Cuire au four environ 15 minutes.
La crème;
1/ Mélanger dans un batteur les œufs avec le sucre jusqu’à qu’il blanchisse, mettre la préparation dans un récipient et réserver au frigidaire.
2/Mettre le beurre en pommade dans le bol du batteur et le monter comme une mayonnaise.
3/ Sortez du frigidaire la crème et la verser doucement dans le beurre.
4/ Mettre un peu de crème au beurre dans 4 petits récipients et le reste de la crème au beurre dans un grand récipient.
5/ Mettre dans 1 récipient un peu de colorant (pointe de couteau) rouge et un peu de vert dans un autre, dans le 3ème la cuillère à café de poudre de cacao et dans le grand mettre l’extrait de café.
Le montage :
1/ Couper les bords de la plaque de génoise, pour former un rectangle, si la génoise est trop sèche mettre un peu de sirop (eau et sucre cuire l’ensemble) dessus.
2/ Mettre la moitié de la crème au café sur la génoise, l’étaler sur la longueur, roulée sur elle-même la génoise pour former un roulé.
3/ Couper en biseau les bords et mettre les chutes (pour en faire des yeux) sur le dessus de la bûche.
4/ Faire 3 cornets en papier sulfurisé ou utiliser des sacs congélation, mettre la crème de couleur rose, la crème de couleur verte et la crème au chocolat dans les cornets.
5/ Mettre de la crème blanche sur les bords de la bûche et au milieu faire un trou au centre,mettre de la crème au chocolat.
6/Recouvrir la bûche avec le reste de crème au café avec une poche et une douille chemin de fer, si vous n’avez pas de douille chemin de fer, étaler la crème café et servez-vous d’une fourchette pour faire des rayures.
7/ Mettre la bûche au frigidaire pour que la crème durcis.
8/ Couper le bord de la crème des yeux pour faire apparaître le centre chocolat (et la crème blanche pour les 2 autres) à l’aide d’un couteau lisse trempé dans de l’eau chaude.
9/ Avec le cornet vert faire des tiges sur toute la longueur de la bûche.
10/ Couper les bords du cornet pour former un triangle, faire de même avec le cornet rose.
11/ Décorer avec le vert et le rose un peu partout sur la bûche. Mettre un peu de meringue sur la bûche, saupoudrer de sucre glace.
Le petit plus :
Vous pouvez remplacer le café par du chocolat ou de Rhum, Cointreau ou tout autres alcools ou autres parfums.
Bon appétit.