Croquettes de pommes de terre à l’Italienne

Croquettes de pommes de terre à l'Italienne
Ingrédients :
Pour 5 personnes :

-70 g de parmesan
-80 gr de farine
-2 oeufs
-400 g de purée faite avec des pommes de terre cuite au four (emballer chaque pomme de terre dans du papier aluminium et les enfourner pendant environ 40 min : pour savoir que les pommes de terre sont cuite, planter une fourchette dans la pomme de terre : si la pomme de terre retombe facilement, c’est qu’elle est cuite !).
-Menthe fraîche
-Huile de friture

Progression :
1/ Mélanger la purée avec les 2 oeufs, le parmesan, la farine et quelques feuilles de menthe ciselées (environ 4-5).

2/ Saler cette préparation et goûter. rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

3/ Prendre un peu de purée et façonner des boulettes avec un peu de farine pour qu’elles ne collent pas. Former des petits boudins.

4/ Une fois toutes les croquettes préparées, les plonger dans de l’huile de friture bien chaude.

5/ Lorsqu’elles remontent à la surface et légèrement dorées, elles sont bien cuite.

6/ Servir les croquettes de pommes de terre chaudes.

Le petit plus :
A manger en apéritif, en entrée ou accompagnement.
Se congèlent très bien (dans ce cas, les réchauffer quelques minutes au four).