Ingrédients :
Pour 6 personnes :
-1 chapon d’environ 3 kg
-2 c. à soupe de farine
-120 gr de morille séchées
-30 gr de beurre
-40 cl de vin jaune (ou autre vin du Jura si vous ne trouvez pas)
-40 cl de crème fraiche épaisse
-Sel et poivre
Progression :
LA VEILLE (temps de préparation : environ 30 minutes et 1h30 de cuisson minimum) :
1. Le chapon
Découper en 8 morceaux le chapon (ce n’est pas l’étape la plus facile !).
Faire chauffer le beurre dans une cocotte de tous les côtés 5 minutes environ. Saler et poivrer.
Ajouter la farine et bien enrober les morceaux.
Verser le vin, ajouter la carcasse dans la cocotte et laisser mijoter sur feu doux et à couvert pendant 1h30 ou plus car plus ça mijotera, meilleur le plat sera !).
Laisser refroidir et placer la cocotte couverte dans un endroit frais (mais pas au frigo).
2. Les morilles
Les mettre à tremper dans un grand bol d’eau pendant 6 à 12 heures. Renouveler l’opération, en changeant ensuite l’eau toiutes les 30 minutes environ jusqu’à obtenir une eau claire.
LE JOUR MEME (5 minutes de préparation et autant de temps que désiré) :
Enlever le plus de graisse possible de la cocotte (la conserver pour une autre utilisation : cuisson de pommes de terre sautées par exemple).
Jeter la carapasse (pensez à bien enlever toute la viande avant !)
Faire réchauffer la cocotte et retirer ensuite les morceaux de chapon.
Verser la crème et remuer à feu doux sans faire bouillir.
Ajouter les morilles puis l’assaisonnement.
Remettre la viande dans le plat et garder au chaud jusqu’au service.
Le petit plus :
C’est une recette simple mais qui demande un peu de temps !