Ingrédients :
Boeuf bourguignon pour 6 personnes :
1,6 kg de viande de bœuf à bourguignon (joue de bœuf, collier,paleron…)
150 g de poitrine de porc
1 litre de vin rouge
2 oignons
1 carotte
2 gousses d’ail
60 g de farine
1 bouquet garni
Huile de pépin de raisin
Sel et poivre du moulin
Progression :
1) Découpez votre viande en gros cube de 5 cm de côté. Faites les revenir sur tout les côtés.
2) Taillez vos carottes, oignons en petits cubes. Ecrasez votre ail et ajoutez le tout à votre viande. Laissez suer doucement à couvert pendant 10 minutes.
3) Ajoutez ensuite la farine (singer) et répartissez bien sur les morceaux de viande. Poursuivez la cuisson une minute puis couvrez à hauteur de votre vin. Portez a ébullition, rectifiez l’assaisonnement et mettez sur feu doux en couvrant pendant 2 heures.
4) Taillez votre poitrine en gros lardons et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez a ébullition puis sortez vos lardons et égouttez-les. Faites les revenir dans une poêle chaude. Réservez.
5) Au bout de 2 heures de cuisson, sortez le bouquet garni, déposez votre viande dans un plat et mixez avec soin votre sauce. Passez la au chinois (passoire fine), ajoutez vos lardons, vos morceaux de viande et portez à ébullition.
Servez bien chaud et dégustez…
Le petit plus :
Pour la cuisson, choisissez un vin rouge tannique tel qu’un côtes du Rhône ou un Cahors. Servez par exemple avec des pâtes fraiches.